Restructured Elk Jerky

[Bowfineater]

Ground Elk Jerky

ground elk                      3    lbs
soy sauce                        2    Tbl
Worcestershire                1    Tbl
Water                              1      Tbl
Fish Sauce                      1    Tbl

Black Pepper                  1      Tbl
Garlic                              1.5    tsp
Onion                              1.5    tsp
Crushed Red Pepper      2      tsp
White Pepper              0.5      tsp

Milk Powder                  20      grams
Sugar                              1      Tbl
Salt                                  2      tsp
MSG                                4      grams
Phosphates                    4      grams
Cure # 1                        3.4    grams


THERMAL PROCESSING & SMOKING

Stage 1 - 130° F          1 Hour with smoke

Stage 2 - 145° F          2 Hours

Stage 3 - 175° F    with jerky fan and no smoke
                  Until Internal Temp Reaches 160°